Là trong số những hương vị được thương mến nhất trong ẩm thực, socola không chỉ là được sử dụng làm vật liệu cho phần đa món bánh ngọt, bánh nướng, món tráng miệng tuyệt thức uống, nhưng nó còn là thành phần luôn luôn phải có trong bài toán trang trí và chế tạo ra hình. Giữa những ứng dụng trang trí thông dụng nhất của socola nguyên chất đó là lớp tủ ganache, dùng làm tăng thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn cho vẻ ngoài của các chiếc bánh. Vậy Ganache là gì? Ganache được áp dụng làm gì? những công thức làm ganache che bánh đúng chuẩn? Hãy thuộc Anny mày mò trong nội dung bài viết dưới phía trên nhé!
A. Ganache là gì?
Ganache là lếu láo hợp tất cả chất lỏng cùng chocolate, trong các số đó chất lỏng thường được sử dụng là whipping cream 35% chất bự (ngoài ra hoàn toàn có thể là sữa, nước trái xay nhuyễn…). Đun nóng hóa học lỏng đổ lên chocolate khuấy hầu hết đến khi chocolate tung hết cùng thu được các thành phần hỗn hợp sánh thì điện thoại tư vấn là ganache.
Bạn đang xem: Cách làm ganache phủ bánh
Tên điện thoại tư vấn “Ganache” được khởi nguồn từ tiếng Pháp. Cách làm ganache xuất hiện thêm lần đầu tiên ở Paris vào lúc năm 1850. Xuất phát từ 1 người thợ học bài toán đã vô tình đổ kem nóng vào bát socola, tiếp nối người thầy thấy được đã khó chịu hét lên “Ganache” – có nghĩa là ngu ngốc, một từ có ý lăng mạ vào thời đó. Sau khi người học trò nếm thử món “Ganache”, anh ta đưa ra quyết định sử dụng nó và từ kia về sau, những chiếc bánh phủ đầy lớp kem socola thơm ngon này luôn luôn luôn được phân phối hết. Hoàn toàn có thể câu chuyện chỉ là 1 trong phiên phiên bản truyền mồm đầy màu sắc bởi bắt đầu thật sự của nó cho đến nay vẫn còn được tranh luận bởi các nhà sử học độ ẩm thực, vì chưng cả Pháp với Thụy Sĩ đều khẳng định chính họ mới là mọi người trí tuệ sáng tạo ra công thức ban sơ của món này.
So với Ganache thì cách làm Glacage với chi tiêu giá thành thấp hơn, unique cũng hơi ngon, bạn có thể tham khảo nhé!
Nguyên liệu:
– 12 g gélatine (6 lá)
– 100 g nước
– 170g đường
– 75 g bột cacao
– 90 g kem lỏng (whipping)
Cách thực hiện:
– cách 1: Gélatine rước ngâm nước lạnh mang đến mềm.
– cách 2: vớ cả nguyên vật liệu còn lại cho vào xoong bắc lên nhà bếp đun và nguấy đều, khi sôi thì tắt bếp, cho lá gélatine cầm cố kiệt nước vào và đảo đề.
– cách 3: Đổ qua rây vứt cặn xong để nguội, bỏ tủ lạnh, khi nào dùng hâm sôi đến 37 độ rồi đổ lên phương diện bánh.
Socola lấp bánh hay còn được gọi là ganache để giúp chiếc bánh của bạn thêm phần tuyệt đối hoàn hảo với vẻ ngoài bóng đẹp bắt mắt và mùi vị tuyệt vời. Hãy thuộc Chocolate Graphics khám phá hai bí quyết làm socola bao phủ bánh cực dễ và chuẩn vị cùng những lưu ý khi thực hiện để thành công ngay từ lần đầu tiên nhé.
1. Bí quyết làm socola phủ bánh
1.1.Cách làm cho socola lấp bánh theo phương pháp chuẩn
Nguyên liệu
Kem tươi (whipping cream)Socola đenTrong đó, tỉ trọng kem tươi và socola sẽ biến hóa tùy vào yêu cầu của bạn:
Nhu cầu | Tỷ lệ |
Phủ dày | 1 socola : 1 kem |
Phủ đặc | 2 socola : 1 kem |
Phủ lỏng | 1 socola : 2 kem |
Thực hiện
Cắt vụn socola. Nếu cần sử dụng socola chip thì chưa phải cắt.Cho whipping cream vào nồi đun lửa nhỏ đến khi gần sôi hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 – 2 phút cho nóng dần lên và rã ra.Cho kem vào socola, tránh để bọt khí lọt vào. Để nguyên khoảng 10 phút mang đến tự tan do khuấy đảo vào hôm nay sẽ có tác dụng socola ko mịn và nguội nhanh.Đảo đều hỗn hợp cho chảy đều, rồi khiến cho nguội âm ấm (32 – 35 độ C) là bao phủ kem được.
Socola cắt càng vụn thì thời gian tan tan càng nhanh. Xem thêm: Mua Áo Sơ Mi Kiểu Đẹp, Thời Trang, Chất Lượng, Áo Sơ Mi Công Sở
1.2. Bí quyết làm kem phủ socola biến hóa tấu
Nguyên liệu
Chocolate: 60 gKem tươi (whipping cream): 60 ml
Bơ: 7 g
Rượu Rum: 3 ml
Công thức
Cắt vụn socola. Nếu cần sử dụng socola cpu thì không phải cắt.Đun kem và bơ cùng với lửa bé dại cho vừa nóng tới, không đun sôi.Tắt bếp, nhấc kem bơ xuống, cho socola vào.Khuấy dịu rồi chờ vài phút mang đến socola rã chảy.Cho thêm rượu, khuấy tiếp cho tất cả hổn hợp hòa quấn nhuyễn mịn xong để nguội là trả tất.
Hỗn thích hợp nhuyễn mịn là hoàn toàn có thể dùng phủ bánh.
2. Giải pháp phủ socola lên bánh
Nếu mong mỏi phủ socola đa số khắp khía cạnh bánh, bạn để bánh lên rack bánh, bên dưới đặt chậu hứng phần socola nhỏ dại xuống rồi cấp tốc tay đổ các thành phần hỗn hợp socola phủ bánh lên thân mặt bánh, socola sẽ chảy phần đông khắp mặt tạo thành lớp đậy đẹp mắt.Nếu chỉ hy vọng tạo mặt đường chảy socola để trang trí thì chúng ta cho tất cả hổn hợp socola vào trong túi bắt kem rồi bóp nhẹ để tạo ra hình theo ý thích.3. Những áp dụng khác của socola bao phủ bánh
Tạo phần lấp hoặc con đường viền, con đường nét trang trí mang lại bánh kem.Viết chữ lên bánh.Pha chế một số loại thức uống như trà sữa…Làm sốt nhúng trái cây tuyệt nhúng bánh.Bạn có thể tham khảo giải pháp làm dâu nhúng socola tại đây.
4. Lưu ý khi có tác dụng kem tươi socola bao phủ bánh
Socola làm bánh lúc đun tan lên cũng có thể dùng để bao phủ bánh tuy thế mặt bánh có khả năng sẽ bị cứng, ko bóng đẹp. Lúc kết phù hợp với whipping cream để giúp đỡ lớp đậy bóng láng, mịn màng và lỏng hơn, không xẩy ra cứng, đặc cùng cũng dễ dàng phủ gần như lên bánh hơn.Trong bí quyết biến tấu, rất có thể thay rượu Rum bằng Grand Marnier. Rượu được cung ứng để tăng thêm hương thơm tuy nhiên tránh việc cho quá nhiều. Còn bơ thì không nên dùng bơ thơm với Margarine bởi vì mùi quá bạo phổi sẽ lấn lướt mùi thơm thuần túy của socola. Phương pháp này có ưu thế là tăng thêm hương vị, góp lớp đậy bóng cùng lỏng hơn, khi để lạnh ăn sẽ có vị giòn giòn.Whipping cream sử dụng trong phương pháp trang trí bánh phủ socola phải gồm hàm lượng chất béo từ 30% trở lên, không dùng light cream gồm hàm lượng chất mập thấp, chỉ còn 12 – 15% trở xuống. Ưu tiên nên dùng các loại heavy cream bao gồm hàm lượng chất to từ 35 – 40% để lớp phủ được mịn với mềm hơn.Socola sử dụng phủ bánh có thể dùng các loại như socola trắng, socola vị trái cây, socola sữa… mỗi loại đều sẽ đem đến hương vị riêng cho món bánh. Tuy nhiên, chúng ta nên ưu tiên áp dụng socola đen cao cấp của Bỉ. Vì loại socola này có hàm lượng ca cao nguyên trung bộ chất chỉ chiếm tỷ trọng lớn từ 35% trở lên trên nên không thay đổi được vị đắng đặc trưng, sự mềm mịn và mượt mà tan ngay trong lúc vừa gặm do nhiệt độ nóng chảy thấp cùng mùi thơm nguyên hóa học của ca cao. Ko kể ra, vị hàm lượng ca cao lớn nên những dưỡng chất bổ ích trong hạt ca cao cũng khá được giữ lại trọn vẹn, đưa về nhiều tiện ích cho sức khỏe. Hầu như điều này trọn vẹn không thể đã có được ở socola phổ thông bởi hàm lượng ca cao phải chăng 15% với bị trộn lẫn nhiều phụ liệu để tạo ra mùi vị. Chỉ số % in trên vỏ hộp chính là chỉ số % ca cao vào socola. Chỉ số càng cao, socola càng đắng cùng càng đậm đà. Để phủ bánh, bạn hãy chọn loại 60 – 70%.Socola cắt càng nhỏ thì thời hạn tan tan càng nhanh.Vì sao ko trực tiếp đun tan socola? Socola khi đun chảy sẽ ảnh hưởng đặc lại, không hề bóng đẹp. Khi đổ lên khía cạnh bánh rất khó khăn đổ và chế tác thành lớp che cứng, “chai”, mất đi sự mượt mại, mất đi mùi vị vốn có.Khi đến kem vào socola bắt buộc đổ thật cẩn thận để không tạo nên thành bọt khí khiến cho lớp tủ không được đẹp.Socola lấp bánh nhằm tủ lạnh tất cả thể bảo quản được khoảng chừng 1 tuần.
Socola che bánh.
Hy vọng, qua nội dung bài viết trên, bạn đã có thể từ tay có tác dụng được lớp socola tủ bánh thật mềm mịn, thơm ngon với bóng đẹp không thảm bại gì thợ có tác dụng bánh chuyên nghiệp. Nếu vẫn chưa biết mua vật liệu socola chỗ nào thì bạn hãy ghé thăm quầy bán hàng của Chocolate Graphics nhé. Công ty chúng tôi là đơn vị chuyên cung ứng socola Bỉ cao cấp: dòng socola làm cho bánh gồm lượng ca cao từ 30 – 72%; những dòng bánh, kẹo socola nhập khẩu; socola nghệ thuật in hình và chế tạo ra tác 3d đẹp mắt… quanh đó socola, chúng tôi còn hỗ trợ các các loại quà Giáng Sinh, quà bộ quà tặng kèm theo Valentine cho người yêu, bánh Trung Thu, xoàn Tết nhập khẩu...
Mời bạn xem thêm Socola có tác dụng bánhnhập khẩu sẽ được bán với giá tốt tại Chocolate Graphics:
